메밀의 색상은 하얀색일까? 검정색일까?

1️⃣ 메밀 껍질(가루가 되기 전)은 검정 또는 짙은 갈색

• 검정
• 짙은 갈색
• 회갈색

2️⃣ 그러나 껍질을 벗긴 ‘메밀 속살(중심부)’은 밝은 색

• 하얀빛
• 연한 노란빛
• 회색 또는 연한 갈색

3️⃣ 그렇다면 왜 메밀국수는 회색이고… 어떤 건 더 까맣게 보일까?

 ① 순메밀(껍질 없음)에 가까울수록

• 밝은 회색
• 연한 브라운
• 거의 하얀색에 가까움

 ② 껍질을 일부 섞으면

• 진한 회색
• 흑회색(검회색)

 ③ 메밀 함량이 낮고 밀가루 섞이면

• 하얗거나 누리끼리함 (내부가 거의 밀가루 색)

4️⃣ 메밀 색과 품질은 비례할까?

“메밀이 검은색일수록 좋은 건가요?”
“하얀 메밀은 가짜인가요?”

• 검은색 → 껍질을 더 많이 섞어서 갈아낸 것
• 밝은색 → 껍질이 거의 없는 속살 위주 가루

• 메밀 함량
• 풍미
• 산패 여부
• 메밀 품종
• 제분 방식(맷돌식 vs 롤러식)

5️⃣ 색깔의 차이는 ‘취향’과 ‘조리법’ 문제일 뿐

• 평양냉면처럼 은은한 맛을 추구하는 경우 → 밝은 메밀
• 거친 풍미와 진한 구수함을 좋아하는 경우 → 어두운 메밀
• 메밀전·메밀막국수처럼 식감 중시 메뉴 → 중간톤 메밀

6️⃣ 손님들에게 설명할 때 이렇게 이야기하면 좋아요

“메밀은 껍질은 검고, 알맹이는 하얀색입니다.
저희가 사용하는 메밀가루는 껍질을 어느 정도 섞느냐에 따라
색이 달라지는 것이지, 진짜·가짜를 뜻하진 않습니다.”

“메밀은 껍질이 검고 속은 하얀 곡물입니다.
그래서 메밀면 색은 가루 제분 방식에 따라 달라집니다.”

🔚 마무리: 메밀의 색은 하나가 아니다

• 껍질: 검정·갈색
• 속살: 하얗거나 회색
• 가루: 섞는 비율에 따라 밝거나 어두움